烤冷面“撩拨”味蕾 铁板烧设备诠释美食的“魅力”
栏目:行业动态 发布时间:2019-10-16 13:55
在回家途中,笔者经常看到一家“烤冷面”摊贩,生意十分火爆。走近铁板烧设备小推车,你能听到“烤冷面”在铁板上滋滋作响。被烤得金黄裹着蛋液的面饼,特制酱料、香肠、里脊或者肉松搭上热气腾腾的烤冷面所散发的浓郁而独特香气,令人垂涎三尺。据介绍,烤冷面好吃的“魅力”在于师傅的手艺,更得益于铁板烧设备的“力量”。

  笔者了解到,烤冷面是一道黑龙江常见的地方特色小吃。早期烤冷面有碳烤、铁板烤和油炸三种,而今铁板煎烤和油炸比较流行。其实,铁板是一种烹调方式,就是将冷面放于铁板烧设备上加热,再放上其它鸡蛋、肉类、蔬菜等食材,稍许加热一下即可,充分留住食材原有浓厚的风味,越来越受到消费者的喜爱。
  不过,据一位师傅介绍,烤冷面制作工艺看似简单,实则十分讲究。原料需要采用特殊工艺压制而成的冷面,面皮要薄、柔软,即便煎烤时间过长,冷面也不会变硬,以保证烤冷面吃起来筋道松软。原料是烤冷面煎烤质量的基础,而煎烤时间、温度的把控则是产品风味口感和质量非常关键的一环。煎烤时间稍长,烤冷面便会散发稍许焦糊气味。
  目前,由于烤冷面主要以铁板煎烤为主,市面上推出了铁板烧设备或者铁板烧小吃车,专门用于铁板煎烤类的美食,如烤冷面。根据加热方式分,铁板烧设备主要有燃气加热、电热管加热、电磁机芯加热。
  顾名思义,燃气加热主要利用燃气燃烧直接加热铁板,电热管加热通过电源加热干热管传至铁板,而电磁机芯加热则是采用铁板感应加热。
  相比较而言,前者加热速度快,热量高,但是加热时间、温度不可控,全凭烤冷面师傅的经验判断,同时燃气加热还会产生一定的污染,尤其使用煤气燃气。而后两者电热管加热铁板烧设备、电磁机芯加热铁板烧设备设有温度控制系统、废气处理系统、油烟处理系统、防火系统等,用户可根据产品的特性调节铁板煎烤的时间、温度,保证烤冷面煎烤品质与安全。
  此外,随着油烟治理工作的不断强化,餐饮油烟治理也成了大气污染防治的重要一环,这也直接倒逼烤冷面摊贩寻求性能好,更环保、节能的铁板烧设备。
  笔者了解到,同无烟烧烤炉一样,市面上也出现了无烟铁板烧设备,采用数字温控系统,并带有油烟净化器、风机,具有无烟铁板煎烤、清净卫生、净化率高等特点,其净化率达到95%以上。
  烤冷面是东北的地方特色小吃,因其独特的劲道柔糯口感和多样的口味,在全国街头热卖。如今,烤冷面也已在某电商平台被吃货捧成了“网红”带货产品,位居地域美食排名前列。据悉,某店铺3天卖掉20万包烤冷面,销量同比暴涨30多倍。可见,烤冷面蕴藏着市场发展潜力。而线下烤冷面更得益于铁板烧设备的“力量”,很好地留住了冷面劲道口感和风味。
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